Pour 4 personnes
16 de noix de St-Jacques
16 asperges vertes
1 échalote hachée
40 g de beurre
1 dl de champagne
1/2 litre de crème liquide
sel et poivre
Préparation :
Réduisez le champagne et l’échalote pratiquement à sec.
Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les pendant quelques minutes.
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez légèrement.
Ajoutez la crème dans votre réduction d’échalote et rectifiez la liaison.
Assemblez le tout selon votre imagination.
En garniture
- une fondue de poireaux
- un tombée de chicon
- du mesclun
- et plein d’autres choses