Pour 4 personnes

 

16 de noix de St-Jacques
16 asperges vertes
1 échalote hachée
40 g de beurre
1 dl de champagne
1/2 litre de crème liquide
sel et poivre

 

 

Préparation : 

Réduisez le champagne et l’échalote pratiquement à sec.
Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les pendant quelques minutes.
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez légèrement.

 
Ajoutez la crème dans votre réduction d’échalote et rectifiez la liaison.

 
Assemblez le tout selon votre imagination.

 

En garniture

• une fondue de poireaux
• un tombée de chicon
• du mesclun 
• et plein d’autres choses