3 tranches de pain
3 gousses d’ail
sel et poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 g de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre (par exemple vinaigre de sherry)
25 g de paprika

 

 

 

 

Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et les réserver pour la suite.

 

Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
Émietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
 
 
Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
 
 
Nettoyer ou éplucher les légumes et les égrener si nécessaire.
Couper un tiers des légumes en petits dés.
 
 
Écraser le reste dans la pâte.
Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
 
 
Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
 
 
Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
 
 
Servir avec les croûtons et les légumes réservés auparavant.